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2016年7月1日(金)折込 Vol.312

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Recipe〜7月


Recipe〜7月

◯イカの酢菜詰め
◯夏野菜の梅醤油漬け
◯ソーセージロールパイ

イカの酢菜詰め
イカの酢菜詰め

●材 料(2人分)
スルメイカ………………2杯
具(キャベツ1/4コ、にんじん50g、きゅうり1本、大葉2枚)
調味液(米酢大3、酒大1、砂糖小1/2)
紅生姜&塩吹き昆布…各大1
塩…………………………小1
寒天ジュレ(漬け汁50cc、粉寒天小1/2)

❶ イカは足を引き抜きワタと軟骨をとり、皮をむいて(ペーパーを使うと簡単♪)3分茹でる。
❷ 具野菜はせん切りにして塩をふり30分おいて水けを絞り、紅生姜と昆布を加える。
❸ Aとゲソを一緒に胴に押し込んで詰め込む。 ポリ袋に入れて調味液を加え冷蔵庫で半日おく。
❹ 液を切ったBを輪切りにして盛り付けジュレを散らす。

★ジュレの作り方/残った調味液に粉寒天を加えて弱火で2分加熱して煮溶かす。
冷めて固まったらアラレに切る(ジュレを作らずに漬け汁をかけるだけでもOK)。

夏野菜の梅醤油漬け
夏野菜の梅醤油漬け

●材 料(約500g分)
野菜 …………………… 500g
(大根・にんじん・ナス・ラディッシュ・キュウリ・オクラ・レンコン・みょうがなど)
土生姜…………………… 30g
塩吹き昆布………………大2
調味液(梅干し3コ、醤油・酒・みりん各150g、黒砂糖90g、黒酢70g)

❶ 梅干しは種をとりつぶして調味液に加え、ひと煮立ちさせて冷ます。
❷ 野菜は薄くイチョウ切り(又は輪切り)にする。@の50cc分をふり、軽く重石をして30分おいて水けを固く絞る。
❸みょうがはサッと熱湯にくぐらせ、レンコンは酢少々を加えて1分茹で水洗いし、生姜は皮ごとせん切りに。
❹ 容器にABと昆布を混ぜ入れ@を注いで1晩漬けこむ。

★2日目以降は冷蔵庫で保存し1週間以内に食べきります。 オクラは漬け汁に粘りが出るので控えめに。

ソーセージロールパイ
ソーセージロールパイ

●材 料(4コ分)
(冷)パイシート(20×12cm)……2枚
粗びきフランクフルト…2本
ピザトマトソース………大4
ピザ用チーズ……………適量
マドレーヌ型(8cm)硫酸紙…………4枚
バジル&マスタード…各適宜

❶ パイ生地は1枚をパイローラーで縦リボン状に4本とる。
❷ 横2等分したフランクを硫酸紙の中央に立て、@の生地を2本使ってすき間をあけながら渦巻き状に立てて焼く。 オーブン予熱210℃→10分 
❸ トマトソースを塗りチーズを散らし、温度を下げて再加熱。 190℃→6分
❹ 刻んだバジルとマスタードをトッピング。

〈資料&写真提供〉
Let's Enjoy Electric Cooking「森耀子クッキングスタジオ」レシピ集より



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