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2017年2月1日(水)折込 Vol.319

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表紙特集/鹿肉料理

朝来市鹿工房カサドーレスの鹿スネ肉リングイネ 980円(夜限定)

健康食としても注目のヘルシーミート/鹿肉料理

●脂身が少なくヘルシーで美容にも良さそう(こみゅに)
※スパイス読者モニターのアンケート調査より

 地元素材にこだわったお料理が頂けるお店 「ウルフ」では、珍しい鹿肉が気軽にパスタで楽しめます。 昨年夏、豊劇のイベントで「りゅう製麺所」、「鹿工房ロス・カサドーレス」、そして「ウルフ」 3店のコラボでパスタを発表したのがきっかけで、その後改良を重ね、お店の夜のメニューで常時提供しています。 鹿のスネ肉は、たっぷりの薬味と赤ワインでじっくり1日かけて煮込むため、ホロホロの柔らかさ。 あえて他には何も入れず、鹿肉の味を純粋に楽しめる料理に仕上がっています。 「ロス・カサドーレスさんの鹿肉は臭みがなく、柔らかくてとても上品な味。 料理との相性もとてもいいんです」と店主の谷垣さん。 お店自慢のワインとも合うそうで、ぜひ共に味わってみたい一品ですね。



柔らかく煮込まれた鹿肉がゴロゴロ入ったトマトソースベースのパスタ。




〈取材協力〉
WOLF(ウルフダイナー)

豊岡市正法寺672-1
TEL.0796-26-8080
〈営〉11:30〜15:00 17:30〜23:00
〈休〉月曜日 

鹿肉と岩津ねぎのポトフ仕立て

 これまでは猟期の関係などから良い状態のものを手に入れることは稀で、定番メニューにはできなかった鹿肉。 そんな中、「ロス・カサドーレス」の上質な鹿肉が入手できるようになり、昨年秋に但馬産の鹿肉を使ったフルコースを1カ月限定で提供。 かなりの反響があったそうです。 現在はランチやディナーコースの一皿として通年食べられるようになりました。 鹿を始め狩猟肉は欧州では「ジビエ」と呼ばれ、高級料理として愛されています。 鳥獣被害が深刻な問題である但馬において、鹿肉を調理・提供することで、店が日々取り組む地域資源の活用と、地域活性化の貢献に繋がれば  という思いも込められています。 低カロリーで栄養価に優れ、美容・健康にもいいと、いいこと尽くめの鹿肉。 あなたもきっとその美味しさに驚くこと、間違いなしですよ。



真空低温調理した鹿肉に、 鹿のスネ肉からじっくり丁寧にとった熱々のコンソメスープをかけて。


鹿肉のペルシヤード 赤ワインのソース/ローストした鹿肉の背ロースを、フランスのマスタード香草仕立てにしたもの。 地元の野菜も彩り良く添えられた美しい一品。  ※ともにコース料理の中の一皿です。


〈取材協力〉
レストラン ラ・リビエール 

養父市大塚22-1 TEL.079-665-0801
〈営〉ランチ/11:30〜15:30(L.O.14:00) ディナー/17:30〜22:00(L.O.21:00)
〈休〉水曜日 http://www.katashima.co.jp/riviere
※鹿肉料理の詳細はお気軽にお問い合わせ下さい。

◯あなたが好きなor食べてみたい鹿肉料理は?

1位…赤ワイン煮込み
   ステーキ
3位…カレー
4位…燻製
5位…シチュー

◯地元で鹿肉料理が食べられるお店や販売店は?

●豊岡・しのべ歯科さんの所にある華翔。 鹿や猪料理。(ゆず)
  
●ラ・リビエール/コース料理で牛肉か、シカ肉かを選んだと思います。(さくら)
  
●サンカイカン/久美浜町(春)
  
●道の駅 あゆの里矢田川 /冬期限定で食堂メニューに猪鹿鍋定食を出している。(にゃんこ)
  
●フレッシュあさご「岩津ねぎシカないコロッケ」 (パセリ)
  
●村岡・香味煙。 鹿肉の燻製があったような気がする。(歌姫)
  
●煙神/豊岡市日高町:燻製丼、カレー(ウイッチ)
  
●以前 「たじまんま」の冷凍肉コーナーにあったと思うのですが…。(アリエール)
  
●久美浜駅売店/カレーライスのレトルト。(唯葵菜)

※スパイス読者モニターのアンケート調査より



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